香港首款佛教素客製辣醬：GFL 幕後故事

Green Fermentation Lab 今年將攤位帶到第 12 屆《亞洲素食展》Vegetarian Food Asia，同時帶來一款全新研發的醬料：專為今屆展會打造的「全佛教素」客製辣醬。 這個項目由主辦單位的一個簡單需求開始，最後變成一個充滿創意的研發挑戰，正好展示我們在客製辣醬、香港地區專屬配方研發，以及 B2B 餐飲合作上的實力。

重新想像我們的招牌辣醬

我們的經典辣醬一向以明亮辣度、多層次風味和發酵帶來的深度見稱。為配合今次展會，主辦方提出一個要求：配方必須符合嚴謹「佛教素」標準——不含蔥、蒜、蒜頭、韭菜、洋蔥等一切辛香類蔬菜。 這幾乎拿走了辣醬最常用的風味基礎，所以我們乾脆從零開始，重建整個風味結構。

這款新辣醬以牛油果作為醬底，質地細滑濃郁、味道溫和，讓發酵辣椒的香氣與層次更突出，而不依賴任何葱蒜來「托味」。我們團隊憑着 15 年餐飲與配方開發經驗，在這些限制下逐層調整辣度、酸度、旨味及清新感，反覆試做與試味。成果是一款既濃厚又乾淨的辣醬，無論是在高級素食套餐中，還是在家裡配搭植物性料理，都非常合拍。

GFL 如何打造客製風味

這次合作很好地示範了：當品牌定位、價值觀與技術限制交會時，香港地區的「客製風味」可以怎樣被開發出來。 我們的一般流程包括：

• 深入了解客戶需求、目標客群以及飲食守則

• 釐清風味目標（辣度、香氣、口感、配搭場景等）

• 進行實驗室測試、試食及穩定性測試，確保配方由試廚到生產都運作順暢

由於我們在同一個團隊內處理發酵、小批量生產，以至放大產能，整個食物顧問及開發流程可以更有效率地由概念走到裝瓶。 對企業客戶、活動主辦和餐飲夥伴來說，這代表更快的時間表、更清晰的溝通，以及真正能在實際營運場景中「用得着」的產品。

B2B 餐飲合作與未來項目

這款佛教素客製辣醬不只是一支期間限定的醬料，而是一個「示範案例」，說明我們如何處理 B2B 餐飲合作，以及在香港開發客製配方的方式。 無論是為活動打造專屬招牌辣醬、推出季節限定風味，還是開發白牌發酵食品產品，我們都可以與品牌一起共同研發、測試並擴大量產。

如果你的公司正在尋找客製辣醬、香港專屬風味開發，或是長期餐飲顧問服務，這個項目正好展示了當創意遇上技術實力時可以做到的事情。 歡迎電郵至 hello@greenfermentationlab.com 與我們聯絡 —— 下一個在生產線上誕生的風味，也許就是為你量身訂做。