一、雙重起源說

1. 中國新疆小河墓地

考古學家在當地木乃伊遺存中，檢測出距今3500–3600年的發酵芝士殘留物，經DNA定序確認，是人類史上最早的克菲爾相關發酵乳遺跡。

2. 高加索山脈

主流傳統說法認為，克菲爾發源於黑海、裏海之間的高加索山地。當地游牧民族將羊奶盛於動物皮囊，依靠皮囊天然菌種自然共生發酵，誕生原始克菲爾。

二、高加索長壽傳說：被守護的先知禮物

- 當地信仰：克菲爾菌粒（Kefir Grains）被視為先知穆罕默德賜予的神聖禮物，象徵長壽與健康。

- 千年保密傳統：菌粒被當作家族珍寶與絕密，嚴禁外流、贈予外族人，族人相傳一旦外傳，菌粒便會失去養生效力。

- 長壽村現象：當地居民長期飲用克菲爾，讓高加索成為全球知名長壽聚落，也讓這款發酵乳備受世界關注。

三、近代傳播與科學發展

1. 諾獎學者奠定理論基礎

20世紀初諾貝爾獎得主梅契尼可夫，在著作《延年益壽》中提出：高加索、保加利亞居民的高齡長壽，和長期飲用發酵乳、淨化腸道毒素密切相關，開啟近代益生菌科學研究先河。

2. 智取菌粒、走出高加索

1900年代全俄醫生協會派學者布林多娃前往高加索求取菌粒；歷經當地王族追求、綁架等波折，最終透過法律訴訟獲得10磅克菲爾菌粒，帶回莫斯科。

3. 現代商業化普及

1908年莫斯科實現克菲爾首次商業量化生產，隨後技術傳遍東歐並擴及全球，如今已成為手作發酵、健康飲食圈的經典超級食物。